[最正宗四川干锅鸡的做法大全]最正宗四川干锅鸡的做法

干锅鸡是一道四川特色传统名菜，以鸡肉为主要食材，整道菜香脆酸辣俱全，颜色五彩缤纷，能促进食欲，营养价值丰富。鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。青红椒粒、甜玉米粒、青豆粒等能为孕妇提供足量的维生素。

干锅鸡是四川的一道特色美食。四川人十分热情好客，凡有亲朋好友来访，都要用最好的美食来招待，干锅鸡就是其中一道。正宗干锅鸡的做法做出来的干锅鸡，香辣得让人不忍离口，越吃越上瘾，吃法也很特别，要边炒边吃。

干锅鸡的做法

原料需要：公鸡800克，芹菜100克，辣椒50克，豆豉15克，豆瓣30克，大葱40克，味精3克，白砂糖4克，香油10克，花椒5克，五香粉5克，姜25克，猪油150克，鸡精3克，料酒15克，盐5克。

做法步骤

1、干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节， 芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节，大葱洗净，取其葱白，切成段，姜洗干净，切成片状。

2、将土鸡洗干净，斩成块状，放入盆中，加入姜片，葱段、盐和料酒搅拌均匀，腌制10分钟。

3、锅中加入油放在大火上，等油七成热时，加入鸡肉，将水分炸干后捞出。

4、锅中放入少许的油，五成热时，就可以将干辣椒、花椒节放进去，爆香后捞出。

5、锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣、姜片、葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸后熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加入料酒、干辣椒、花椒、芹菜段、白糖、鸡精、老干妈豆豉、翻炒均匀。

6、到入锅中，放在酒精炉上一同上桌。

7、上桌后，点燃火，用锅铲不停放入翻炒，这样就更加芳香扑鼻了。

干锅鸡的做法：

食材：土鸡，杭椒，植物油，美人椒，桂皮，八角，干辣椒，酱油，盐，料酒，香油，十三香，胡椒粉，水，味精

第一步：准备公鸡一只，洗净后去掉鸡头，把鸡脖子的皮去掉，将鸡剁成小块后，放入盐、少量料酒、生抽、白胡椒粉、鸡蛋、用手将鸡块与调料抓匀，腌制一小时，也可冷藏一小时

第二步：准备以下材料：蒜瓣、香葱切段、生姜切片、洋葱切块、豆豉香辣酱装小半碗、花椒粒、干辣椒擦干后剪小段

第三步：准备装饰材料：香菜切段、熟白芝麻小半碗、杭椒和美人椒切片

第四步：自制调料汁：准备碗，放入鲜酱油、20g料酒、糖、蚝油、清水、搅拌均匀

第五步：准备不粘锅，倒入较多的植物油，也可用菜籽油，开中大火，待油热后放入腌好的鸡块，等鸡块水分炸干后转中火继续炸，直到鸡块颜色变得金黄，即可捞出

第六步：重新起锅倒入适量油，中火，油热后下花椒粒、蒜瓣、洋葱块、干辣椒、姜片炒出香味

第七步：倒入豆豉香辣酱翻炒片刻

第八步：将炸好的鸡块倒入，均匀翻炒后再倒入刚刚自制的调味汁，再次炒匀

第九步：盖上锅盖，转中小火焖上5分钟

第十步：待汤汁收得差不多时放入葱段，翻炒均匀，关火，再撒上杭椒和美人椒片、香菜、熟白芝麻装饰即可。

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